La garcilla bueyera es un ave todoterreno que podemos encontrarnos en variedad de hábitats. No obstante sus lugares favoritos son aquellos con abundancia de comida, como cultivos, céspedes húmedos u orillas de humedales que se llenan de pequeños anfibios en primavera. Como otras especies de la familia suele estar muy atenta a su entorno y no soporta bien la presencia humana a corta distancia, si percibe que estamos pendiente de ella emprenderá el vuelo rápidamente. Mientras observa como la observamos va caminando y buscando alimento en el cultivo, con su pico puede llegar un poco por debajo del suelo y sacar lombrices u otros bichos subterráneos aunque en general suele ponerse detrás de la maquinaria agrícola para aprovechar aquellos organismos que va levantando el tractor mientras ara el suelo.
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