Durante gran parte del año podemos ver al romero en flor, especialmente en aquellas zonas donde el clima es más suave, en Cabañeros aunque el invierno es frío, durante el aotoño mientras no bajan excesivamente las temperaturas podemos ver aun, en noviembre, numerosos romeros en flor. Como muchas plantas mediterráneas es muy aromática, posee unos aromas que exuda en forma de aceites que le protegen de la desecación, por lo que en verano es cuando más huele ya que es cuando necesita más protección. Es una planta que si se la riega en exceso pierde el aroma, por lo que el romero, cuanto más seco, más oloroso.
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