Cada otoño, llegado el mes de noviembre, se realizan los despesques en las muchas salinas que aun quedan en la Bahía de Cádiz, especialmente en aquellas dedicadas en exclusividad a la acuicultura. Las aves han aprendido de sobra lo que esto significa (comida gratis, fácil y en abundancia) y comienzan a rondar todas estas áreas durante este época. Garzas reales, cigüeñas blancas y negras, espátulas y todo tipo de aves piscívoras se concentran en masa.
Entre estas aves destaca la gran concentración de cigüeñas negras y espátulas (estas dos especies suelen verse alimentándose y volando juntas por la bahía en otoño) que se concentran en grandes grupos que van recorriendo diferentes zonas del entorno. Cuando hayan finalizado los despesques el bajón de aves será espectacular y tendremos que ir a otras partes del Parque Natural para poder avistarlas en cantidad.
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