Aunque como principales valores del parque suelen referirse a las aves no debemos de olvidarnos de las cadenas tróficas ni del resto de seres que tan importantes son unos como otros, especialmente las plantas que son el primer eslabón de la cadena trófica. Dentro de lo que es el parque podemos diferenciar dos zonas, la de tablas propiamente dicha y los relictos de bosque mediterráneo que subsisten a su alrededor; en este caso hablamos de un bosque formado por Encinas (Quercus ilex), Cornicabra (Pistacia terebinthus), Espino negro (Rhamnus lycioides) y Coscoja (Quercus coccifera). Esta parte es la que ocupa menos dentro del parque pero es muy importante ya que proporciona el hábitat para las aves no acuáticas.La otra unidad que podemos diferenciar son las tablas propiamente dichas y los bosquetes de ribera, éstos últimos constituidos principalmente de Álamos blancos (Populus alba). En la zona de tablas que es la que corresponde con la primera imagen vemos lo que será la imagen más representativa de la flora de las tablas, en primer plano el masegar, en segundo el carrizal y en tercero el tarajal, los únicos árboles que soportan encharcamiento permanente dentro del parque. En el carrizal además aparecen otras especies de juncos (Scirpus, Juncus, Schoenus) y también eneas (Thypha sp.). En el tarajal domina el Taray (Tamarix sp.) acompañado de especies tales como el Calamino (Salsola vermiculata) y almajos (Suaeda vera). Así mismo en las zonas inundadas y despejadas de carrizos abundan las plantas acuáticas principalmente como las Ovas (Chara sp.) y el Jozoporro (Ceratophyllum sp.)
La MASIEGA (Cladium mariscus) en la planta símbolo del parque, antiguamente se consideraba a Las Tablas como el mayor masegar de Europa, sin embargo esa distinción se reduce actualmente al mayor masegar de la península ibérica. La masiega era trabajada por los cazadores para que fuera abundante ya que sus semillas son alimento para las aves, sus brotes tiernos se usaron como cebo para la pesca del cangrejo, así mismo también utilizada como combustible en los hornos de cal.
El CARDO (Cirsium monspessulanum) nos lo encontramos en las zonas encharcadas menos profundas, es de las pocas especies que florecen en verano por lo que representa un importante papel para la entomofauna.
Trepando sobre el carrizo aparece la CORREHUELA (Calystegia sepium), una planta de gran belleza que cubre de blanco los carrizales en la época estival
El LIMONIO 
(Limonium carpetianum) es una especie endémica de Ciudad Real, se encuentra incluida en el catálogo autonómico de especies amenazadas, como todos los limonios crece en terrenos en los que existe una cierta salinidad como es el caso de Las Tablas, es una planta que junto el Taray y el Calamino nos indican la presencia de salinidad en el terreno.
(Limonium carpetianum) es una especie endémica de Ciudad Real, se encuentra incluida en el catálogo autonómico de especies amenazadas, como todos los limonios crece en terrenos en los que existe una cierta salinidad como es el caso de Las Tablas, es una planta que junto el Taray y el Calamino nos indican la presencia de salinidad en el terreno.
El MALVAVISCO (Althaea officinalis) es una planta de la familia de las malvas que crece en zonas de bajo encharcamiento. Lo más destacable de ella es su uso medicinal y alimenticio. Los romanos las consumían en ensaladas y consideraban exquisitas sus raíces, esas mismas raíces también han sido utilizadas medicinalmente contra la tos y enfermedades del aparato digestivo
La VERBENA (Lythrum tribracteatum) es una bella planta que asoma entre los carrizos adornando el paisaje con sus penachos de flores rosas, las cuáles atraen numerosas mariposas así como otros insectos.
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