Todo un clásico veraniego es Eryngium dilatatum, un pequeño cardo que pertenece a la familia de las umbelíferas. Crece en lugares secos y soleados en gran parte de la provincia de Cádiz, tanto en las dos bahías como en la sierra. Se caracteriza por el tono azulado que toman las inflorescencias, algo propio de la mayor parte de las especies del género Eryngium, con excepción del más abundante de todos, Eryngium campestre. Las tierras rojas de Roche, suelo pobre donde los haya es un buen lugar para encontrar esta especie ya que que los vientos y la insolación impiden un cobertura arbórea incompatible con las condiciones para esta especie. Sus hojas basadas alargadas constituyen uno de sus caracteres más representativos de esta especie.
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